06 octobre 2010

Cake spéculoos-chocolat blanc praliné

100g farine                                                                                                   30g noisettes en poudre150g sucre en poudre150g beurre doux fondu3 oeufsde la pâte à spéculoos4... [Lire la suite]
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21 août 2010

Meringues spéculoos

4 blancs d'oeufs240g sucre glace1 pincée de selde la pâte à spéculoos Préchauffer le four à 150°. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.Commencer doucement afin de bien les aérer.Ajouter le sucre glace petit à petit en augmentant la vitesse. Sur une feuille de papier sulfurisé, faire de petits tas, déposer 1càc de pâte à spéculoos et remettre un peu de préparation. Enfourner à 120° pendant 50mn minimum.
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17 août 2010

Glace spéculoos

4 jaunes d'oeufs80g de sucre en poudre2 sachets de sucre vanillé250ml lait1 boite lait concentré non sucré20cl crème liquide200g de spéculoos Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole, faire chauffer le lait et le lait concentré.Ajouter le sucre vanillé. Une fois chaud, verser le lait en filet sur le mélange oeufs-sucre.Placer au bain-marie et faire épaissir sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser refroidir puis placer au frigo pendant 30mn. Mixer les spéculoos et... [Lire la suite]
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05 mai 2010

Terrine de mascarpone fraises et spéculoos

250g de mascarpone200g de fraises3 oeufs100g de sucrele jus d'un citron4 feuilles de gélatine20cl de crème liquide15 spéculoosLaver, équeuter et couper les fraises. Réserver. Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.Réserver au frigo. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Séparer les blancs des jaunes.Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Monter les blancs en neige très ferme. Faire chauffer le jus de citron puis y faire fondre la gélatine ramollie.Quand la gélatine est... [Lire la suite]
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19 février 2010

Boeuf bourguignon

1kg de jarret de boeuf (ou macreuse)1kg carottes4 oignonsVin rouge (quantité à voir)3 spéculoosSel, poivre30g beurre ou margarine Dans une cocote, faire mousser le beurre puis faire dorer la viande et les oignons.Couvrir ensuite de vin rouge, fermer la cocotte et laisser mijoter 40mn. Mixer les 3 spéculoos Ajouter ensuite les carottes et saupoudrer de spéculoos et reprendre la cuisson pendant 40mn à feu doux. et chez les ch'tis, on le déguste avec des frites...
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30 novembre 2009

Panna Cotta Spéculoos

500 ml de lait1 c à s de sucre en poudre (facultatif)2 à 3 c à s de pâte à spéculoos (du commerce ou ici)2 feuilles de gélatine Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.Dans une casserole, faire chauffer le lait, le sucre et la pâte à spéculoos. Laisser épaissir à feu doux.Hors du feu, ajouter la gélatine en mélangeant bien.Mettre dans des moules en silicones, laisser tiédir puis mettre au frigo pendant 2H00. Démouler et dresser....petit plaisir gourmand : panna cotta, un spéculoos, un trait de chantilly et un peu de confiture... [Lire la suite]
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19 novembre 2009

Petites crèmes spéculoos

de la pâte à spéculoos ici ou celle du commerce20 cl crème liquide Prélever 2 c à s de crème liquide.Mettre dans une casserole avec la pâte à spéculoos, faire chauffer un peu pour délier.Battre la crème liquide en chantilly puis incorporer la pâte à spéculoos tout en continuant de fouetter.Mettre en verrine et au frais pendant 1H00.
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15 novembre 2009

Bûche café-spéculoos

Gâteau roulé : 4oeufs125g de farine125g de sucre Crème au beurre :250g de beurre pommade3 jaunes d'oeufs175g de sucreun peu d'eau1/2 tasse à café de café très fortQuelques gouttes d'extrait de café si nécessaire Crème spéculoos :5 cà s de pâte à spéculoos2 c às de lait20cl crème liquide 1ère étape--> La crème au beurre Faire cuire à feu doux le sucre juste recouvert d'eau jusqu'à ce qu'une goutte tombant d'une fourchette laisse un fil. Fouetter les jaunes d'oeufs en ajoutant petit à petit le sirop bouillant. Le mélange... [Lire la suite]
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02 juin 2009

Ch'tiramisu

Je ne pouvais pas ne pas vous mettre cette recette bien de mon coin...!!! 250g de mascarpone 4 oeufs 100g de vergeoise blonde (ou du sucre en poudre) spéculoos café noir très fort + rhum chocolat en poudre Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes avec la vergeoise jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone au mélange oeufs-sucre. Puis incorporer délicatement les blancs montés en neige. Tremper rapidement les spéculoos dans le café froid. Mettre une couche... [Lire la suite]
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25 avril 2009

Pâte à spéculoos

125g de beurre 100g de lait concentré non sucré 250g de spéculoos 1/2 citron 1 feuille de gélatine 1 cuillère à soupe d'huile Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. (10mn) Faire fondre le beurre au micro-onde puis y ajouter le le lait concentré. Bien mélanger. Puis ajouter les spéculoos mixés et la cuillère d'huile. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Faire chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine, attendre quelques minutes. Puis verser le tout dans la préparation, mélanger jusqu'à ce que la... [Lire la suite]
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