08 décembre 2010

Briochettes de Noël

700g farine150g beurre10g sel20g levure80g sucre2 oeufs400ml lait Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et le beurre.Faire un puits, ajouter les oeufs battus avec le lait.Pétrir la pâte.Recouvrir d'un linge humide, placer dans un endroit chaud et laisser lever 1H à 1h30. Préchauffer le four à 220°. Façonner les brioches, badigeonner au lait ou au jaune d'oeuf. Enfourner à 200° pendant 15 à 18mn. Il manque les petits lutins car les enfants les ont mangé avant la photo !
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13 décembre 2009

Stollen (gâteau de noël allemand)

700g de farine50g de sucre1/2 c à c de sel1/2 c à c de muscade250ml de lait tiède75g de beurre fondu2 sachets de levure3 oeufs battus200g de fruits confits150g de raisins secs macérés dans du rhum (je n'en ai pas mis car mes enfants n'aiment pas !)2 barres de pâtes d'amandes Mélanger la farine, le sucre, le sel, la muscade.Ajouter le lait et le beurre fondu.Incorporer la levure et les oeufs battus pour obtenir une pâte souple.Ajouter les fruits confits et les raisins.Pétrir pendant 10mn. Etendre la pâte en un rectangle d'environ 1 à... [Lire la suite]
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12 décembre 2009

Gelée de vin rouge aux épices

500ml de vin rouge (un bourgogne de préférence)500ml de jus de pomme1kg de sucre cristal2 bâtons de cannelle1 pincée de 4 épices1 orange1 c à s de jus de citron1 sachet de gélifiant Verser le vin dans un faitout.Ajouter les bâtons de cannelle et la pincée de 4 épices puis porter à ébullition. Verser le jus de pomme et la c à s de jus de citron.Ajouter l'orange coupée en 2 puis le sucre.Chauffer doucement en remuant pour faire fondre le sucre. Porter à ébullition, puis laisser cuire 20mn.A la fin de cuisson, ajouter le gélifiant. ... [Lire la suite]
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08 décembre 2009

Massepains

Pour environ 60 massepains : Pâte :2 blancs d'oeufsle zeste râté et le jus d'1/2 citron250g de sucre350 à 400g d'amande en poudre Décoration :250g de sucre glace1 blanc d'oeuf1 c à s de jus de citroncolorant alimentaire Monter les blancs en neige.Ajouter le zeste râpé et le jus de citron.Incorporer ensuite les 250g de sucre puis les 350g d'amande en poudre.Si la pâte est trop collante, ajouter petit à petit 1 c às d'amande en poudre.Laisser reposer la pâte couverte d'un torchon pendant 1h00 au frigo. Préchauffer le four à... [Lire la suite]
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05 décembre 2009

Petits chapeaux aux amandes

Pour 50 petits gâteaux : Pâte :225g de farine50g d'amande en poudre75g de sucre1 sachet de sucre vanillé3 à 4 gouttes d'essence d'amande amère1 aune d'oeuf150g de beurre Décoration :200g de pâte d'amande50g de sucre glace1 jaune d'oeuf1 c à s de lait1 c à s de liqueur aux amandes (ou fleur d'oranger) Mélanger la farine, les amandes en poudre, le sucre, le sucre vanillé, l'essence d'amande amère, le jaune d'oeuf et le beurre. (-->pâte sablée)Pétrir du bout des doigts et laisser reposer 1h00 au frigo. Travailler la pâte... [Lire la suite]
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05 décembre 2009

Biscuits à l'anis

Pour environ 70 biscuits : Pâte :4 oeufs250g de sucre1 pincée de sel250g de farine3 c à c de graine d'anis ou d'anis en poudre Décor :pâte d'amande jaune dés de citron confitsucre glaceglaçage coloré en vertBattre les oeufs en omelette (batteur électrique de préférence).Ajouter petit à petit le sucre et le sel.Continuer à battre au bain-marie pour faire épaissir la préparation.Retirer du bain-marie et continuer à battre jusqu'à refroidissement. Mélanger la farine et l'anis puis incorporer à la préparation. Déposer des... [Lire la suite]
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04 décembre 2009

Boules aux amandes

Pour environ 30 petits gâteaux Pâte :250g de pâte d'amande60g de sucre glace1 blanc d'oeuf30g de farine Décoration :6 c à s d'eau3 c à s de sucre1 c à s d'eau de rose (ou fleur d'oranger)sucre glace (facultatif)des amandes entières sans peau Préchauffer le four à 120°.Pétrir la pâte d'amande avec 60g de sucre glace, le blanc d'oeuf et la farine.Avec les mains mouillées, former 30 petites boules et déposer les sur du papier sulfurisé.Presser 3 amandes sur chaque boule.Enfourner à mi-hauteur pendant 20mn. Mélanger l'eau, le sucre... [Lire la suite]
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04 décembre 2009

Etoiles épicées à la cannelle

Pour environ 50 petits biscuits pâte :2 blancs d'oeufs250g de sucre en poidreLe zeste d'un demi citron 1 c à s de cannelle1 pincée de clou de girofle en poudre (facultatif)250g d'amande en poudre (+50g si besoin) glaçage :1 blanc d'oeuf125g de sucre glace Battre un blanc d'oeuf en neige, ajouter petit à petit les 250g de sucre.Continuer à battre environ 10mn.Prélever 3 c à s de cette préparation et garder pour le glacage. Mélanger un blanc d'oeuf avec le zeste de citron, la cannelle, les clous de girofles et 205g... [Lire la suite]
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13 septembre 2009

Confit d'oignons

1 kg d'oignon1 c à soupe d'huile d'olive200g miel liquide150cl de vinaigre de vin1 c à soupe de grenadine Couper les oignons en rondelles.Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.Ajouter le miel et la grenadine, mélanger.Ajouter ensuite le vinaigre de vin juste pour les recouvrir.Laisser réduire et mettre en pot. Idéal pour accompagner le foie gras...
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