Gâteau roulé :

4oeufs
125g de farine
125g de sucre

Crème au beurre :
250g de beurre pommade
3 jaunes d'oeufs
175g de sucre
un peu d'eau
1/2 tasse à café de café très fort
Quelques gouttes d'extrait de café si nécessaire

Crème spéculoos :
5 cà s de pâte à spéculoos
2 c às de lait
20cl crème liquide

1ère étape--> La crème au beurre

Faire cuire à feu doux le sucre juste recouvert d'eau jusqu'à ce qu'une goutte tombant d'une fourchette laisse un fil.
Fouetter les jaunes d'oeufs en ajoutant petit à petit le sirop bouillant.
Le mélange commence à blanchir, continuer jusqu'à complet refroidissement.
Travailler le beurre en pommade et ajouter petit à petit le mélange oeufs-sucre.
Ajouter la 1/2 tasse de café fort, continuer à travailler.
Ajouter quelques gouttes d'extrait de café si nécessaire.

2ème étape--> La crème spéculoos

Mélanger la pâte à spéculoos et le lait en la chauffant légèrement. Réserver.
Au batteur, fouetter la crème liquide énergiquement.
Quand elle commence à épaissir, ajouter petit à petit la pâte à spéculoos.
Mettre au frigo pendant 1H00.

3ème étape--> Le gâteau roulé

Préchauffer le four à 200°.
Battre les oeufs en neige très ferme.
(astuce : 1 à 2 gouttes de jus de citron !)
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer les blanc en neige délicatement à la spatule.

Puis ajouter petit à petit la farine tamisée.
(La pâte doit être lisse et on voit des bulles.)
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé (beurré et fariné, c'est mieux !).
Bien lisser.
Mettre au four 10mn environ, le gâteau est cuit dès qu'il commence à brunir.
A la sortie du four, on roule la gâteau dans une serviette humide et on serre avec du film alimentaire.

4ème étape--> Le montage

Etendre le gâteau (froid) et tartiner de crème spéculoos. Rouler.
Décorer avec la crème au beurre au café avec une poche à douille.

Bûche café-spéculoos

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